Si gestionas un bar o restaurante en Madrid, seguramente ya sabes lo importante que es mantener unas condiciones higiénico-sanitarias adecuadas. Pero lo que muchos hosteleros no tienen tan claro es que además de cumplir, hay que demostrar que se cumple.
Y aquí es donde muchos tropiezan. Por falta de tiempo, por desconocimiento o por confiar en que “ya tengo la licencia”.
Desde febrero de 2024, la Dirección General de Salud Pública de la Comunidad de Madrid ha reforzado su marco de actuación basándose en la Guía de requisitos de seguridad alimentaria para establecimientos de restauración. Esta guía recopila de forma práctica y oficial todo lo que los inspectores sanitarios van a pedirte. Y aunque muchos aún no la conocen, ya se está aplicando en las inspecciones.
¿Por qué es importante cumplir con la seguridad alimentaria hoy?
No basta con tener licencia para la seguridad alimentaria en restaurantes en Madrid 📄
🛑 La licencia de actividad te autoriza a abrir el negocio, pero no significa que estés cumpliendo con toda la legislación sanitaria.
📋 Para demostrar que trabajas de forma segura y responsable, es fundamental contar con la documentación actualizada de seguridad alimentaria: registros de controles, formación del personal, protocolos de higiene y manipulación, entre otros.
📚 En la guía técnica de la Consejería de Sanidad de Madrid se recopila toda la normativa aplicable al sector de la restauración. Esta guía, aunque no es nueva, se ha convertido en el estándar de referencia para las inspecciones.
🔍 Los inspectores revisan que tu documentación esté en orden y que realmente apliques las medidas de seguridad en el día a día, no solo que tengas la licencia.
✅ Cumplir con estos requisitos no solo evita sanciones, sino que garantiza la salud de tus clientes y la reputación de tu negocio.
Inspecciones en Madrid: qué valoran para la seguridad alimentaria en restaurantes 🔍
as inspecciones en Madrid se enfocan en lo esencial para proteger la salud de tus clientes.
✅ Registros al día: Debes llevar documentación clara de controles y limpieza.
👩🏫 Personal formado: Todo el equipo debe estar capacitado en seguridad alimentaria.
❄️ Conservación correcta: Los alimentos deben almacenarse y manipularse en condiciones seguras.
⚠️ Control de alérgenos: Información y manejo correcto para evitar riesgos.
Si no puedes demostrarlo con documentos, tendrás problemas y sanciones.
¿Qué documentación necesita un restaurante para cumplir la normativa sanitaria?
🧽 Plan de limpieza y desinfección
Debes tener por escrito:
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Qué zonas se limpian, con qué productos, cada cuánto tiempo y quién lo hace.
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Productos de limpieza con registro sanitario y aptos para uso alimentario.
Y mantener registros firmados que lo acrediten. No vale decir “lo hacemos todos los días”.
➡️ En RQR Consultoría te damos plantillas listas para usar.
🌡️ Control de temperaturas y productos para seguridad alimentaria en restaurantes en Madrid
Los frigoríficos y congeladores deben registrarse a diario, y también los procesos de cocinado, recalentado o enfriamiento rápido. Además, necesitas:
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Etiquetas para alimentos fraccionados o congelados.
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Control sobre fechas de caducidad.
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Sistemas para evitar roturas de la cadena de frío.
➡️ Te preparamos hojas de control adaptadas a tu equipo real.
⚠️ Gestión de alérgenos y trazabilidad
Según el Reglamento (UE) 1169/2011, todos los establecimientos que sirvan alimentos —incluidos bares y restaurantes— están obligados a informar correctamente sobre la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria, ya sea en la carta, mediante cartelería o en un documento accesible para el cliente. No cumplir con esta obligación puede suponer sanciones económicas, problemas legales en caso de reacción adversa y, sobre todo, pérdida de confianza por parte de tus clientes. Además, es imprescindible que puedas demostrar con documentación:
📦 Origen de las materias primas.
🔢 Lote al que pertenecen.
📅 Fecha de entrada y fecha máxima de consumo.
➡️ Nosotros te ayudamos a implementar un sistema de trazabilidad adaptado a tus necesidades, sencillo para que lo gestiones con facilidad y cumpliendo la normativa.
📚 Formación y cultura de higiene para la seguridad alimentaria en restaurantes en Madrid
Todo el personal debe estar capacitado en aspectos clave para garantizar la seguridad alimentaria, incluyendo:
🍽️ Manipulación segura de alimentos.
🧼 Prácticas Correctas de Higiene (PCH).
⚠️ Identificación y control de alérgenos.
Es imprescindible que la formación esté documentada y actualizada para cumplir con la normativa y pasar las inspecciones.
➡️ En RQR ofrecemos esta formación especializada y entregamos los certificados que respaldan tu cumplimiento legal.
¿Y si mi cocina no tiene salida de humos?
También estás obligado a cumplir ⚖️
Aunque tu cocina no cuente con sistema de extracción y uses solo equipos eléctricos, si manipulas, elaboras o sirves alimentos, debes cumplir con la misma normativa que una cocina tradicional.
Esta obligación aplica a:
🚚 Food trucks
🍱 Cocinas para delivery
☕ Cafeterías con plancha o microondas
🥗 Tiendas de bocadillos, o cocina ligera que no utilizan combustibles fósiles y mantienen la potencia dentro de los límites permitidos.
Cumplir con estos requisitos es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y evitar sanciones, independientemente del tipo de instalación que tengas. ¡Asesórate!
Cómo adaptar tu restaurante a la seguridad alimentaria en Madrid sin complicaciones 🔧
Es fundamental diseñar un sistema de seguridad alimentaria proporcional a la complejidad de tu actividad. No se requiere un manual extenso, sino un procedimiento claro, estructurado y fácilmente auditable.
➡️ En RQR Consultoría desarrollamos protocolos simplificados, alineados con la normativa vigente, que facilitan la implementación y el mantenimiento efectivo del sistema.
¿Qué pasa si no tienes esta documentación?
Riesgos, sanciones y reputación ⚠️
No contar con la documentación adecuada puede tener consecuencias graves, como:
📋 Informes desfavorables en las inspecciones oficiales.
💰 Multas económicas significativas.
⏳ Cierre temporal del establecimiento.
⚖️ Responsabilidad legal en caso de intoxicaciones alimentarias.
Recuerda: Las sanciones por incumplimientos pueden ir desde 300 € por faltas leves hasta más de 60.000 € en casos graves, como contaminación alimentaria o falta de control de alérgenos. Además del posible cierre temporal, el mayor impacto puede ser la pérdida de confianza de tus clientes, difícil de recuperar tras una inspección negativa.
¿Cómo te ayudamos desde RQR Consultoría?
Tu sistema listo para inspecciones ✅
Nuestro enfoque es práctico y personalizado:
- Plan de Higiene Completo (PCH): Elaboramos un plan detallado y adaptado a tu actividad, que cumple con toda la normativa vigente y facilita la gestión diaria.
- Registros adaptados: Te proporcionamos todos los formatos y controles necesarios, diseñados a medida para tu negocio, para que puedas documentar fácilmente todas las operaciones clave: limpieza, control de temperaturas, recepción de materias primas, etc.
- Etiquetas y plantillas personalizadas: Desarrollamos herramientas visuales y documentos que simplifican la identificación de productos, gestión de alérgenos y trazabilidad, adaptados a tu operativa y necesidades.
- Formación y guía paso a paso: Además de la documentación, impartimos formación específica a tu equipo para garantizar que todos conozcan y apliquen correctamente los procedimientos. Te acompañamos en cada paso para que el sistema sea fácil de implementar y mantener.
Con nuestro apoyo, tu establecimiento estará siempre preparado para superar las inspecciones sin sorpresas y con total tranquilidad.
Todo documentado y personalizado 🗂️
Te entregamos toda la documentación preparada y adaptada a tu negocio, junto con instrucciones claras para que puedas mantenerla actualizada fácilmente.
Puedes gestionarlo tú mismo o confiar en nosotros para llevar un seguimiento periódico continuo y garantizar que todo esté siempre en regla. ¡Pídenos presupuesto!
✅ Conclusión
Cumplir con la normativa de seguridad alimentaria no tiene por qué ser complicado ni quitarte tiempo. Con el sistema adecuado, puedes centrarte en tu cocina y tus clientes, sabiendo que estás cubriendo todas las exigencias legales. Evitas sanciones, proteges tu reputación y demuestras profesionalidad en cada detalle.
En RQR Consultoría te lo ponemos fácil: nos adaptamos a tu negocio, hablamos tu idioma y te damos soluciones prácticas y personalizadas que realmente funcionan.
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